Truta vai bem com massa e arroz selvagem; veja receitas


Criação do peixe em MG será tema de reportagem do Globo Rural neste domingo (16). A truta será tema de uma reportagem no Globo Rural deste domingo (9), que vai mostrar a criação do peixe no Sul de Minas Gerais. Que tal aprender uma receita com ela?
O G1 buscou em Campos do Jordão (SP), destino turístico onde a truta é famosa nos cardápios, as dicas para preparar uma truta salmonada com nhoque de mandioquinha e também a truta com crosta de aveia. Veja abaixo.
Truta salmonada
Com nhoque de mandioquinha com folhas de mostarda e molho de cenoura com gengibre
Truta salmonada com nhoque de mandioquinha e creme de cenoura é receita de restaurante de Campos do Jordão, SP
Douglas Fagundes
Ingredientes
2 postas de truta salmonada (aproximadamente 200 gramas cada)
sal e pimenta
(para o nhoque)
500 gramas de mandioquinha
130 g de farinha de trigo
6 g de sal
pimenta
½ maço de mostarda picante
50 g de manteiga
(para o molho)
50 gramas de cenoura
25 g de beterraba
20 g de caldo de peixe
25 ml vinho branco
gengibre
sal e pimenta
Modo de fazer
Tempere a truta com sal e pimenta e doure na frigideira anti-aderente com a pele para baixo.
Finalize em forno a 200ºC (por aproximadamente 6 minutos).
Para o nhoque:
Cozinhe a mandioquinha com sal, até que esteja bem mole. Deixe esfriar até ficar morna, então descasque e passe pelo espremedor de batatas.
Acrescente a farinha de trigo e amasse até ficar uma massa lisa e homogênea.
Ajuste o sal e a pimenta.
Corte em pequenos pedaços.
Ponha água para ferver em uma panela. Quando estiver fervendo, coloque os nhoques e deixe cozinhar até que boiem. Reserve.
Higienize as folhas de mostarda e corte em “julienne”.
Salteie em uma frigideira com manteiga e ajuste o sal.
Misture o nhoque com a mostarda e a manteiga.
Para o molho:
Cozinhe a cenoura e a beterraba até que estejam bem moles. Bata a cenoura e a beterraba cozidas no liquidificador com o vinho branco e o caldo de peixe até que fique uma mistura lisa e homogênea.
Em uma panela, coloque o líquido, rale o gengibre e deixe ferver até engrossar (ponto de molho), retirando sempre a espuma.
Ajuste sal e pimenta.
Truta com crosta de aveia
E molho de cebolinha, arroz selvagem e branco e maçã grelhada
Truta com crosta de aveia e molho de cebolinha, arroz branco e selvagem e maçã grelhada
Simone Gonçalves
Ingredientes
2 filés de truta, de 200 a 220 gramas
50 g de aveia em flocos
sal, pimenta e limão
(para a maçã grelhada)
1 maçã
50 gramas de açúcar
(para o arroz)
200 gramas de arroz branco cozido, já pronto
125 g de arroz selvagem cru
250 ml de água
sal e pimenta
(para o molho de cebolinha)
500 ml de leite
25 gramas de manteiga
25 g de farinha de trigo
100 ml de creme de leite fresco
1/2 maço de cebolinha picada finamente
sal
Modo de fazer
Lave e abra as trutas, espalmando os filets. Tempere com o sal, a pimenta e o limão.
Cubra um dos lados da carne com aveia e reserve.
Grelhe a truta em uma chapa ou frigideira bem quente, com um fio de óleo. Coloque primeiro o lado com a crosta de aveia para baixo.
Para a maçã grelhada:
Lave a maçã e corte em rodelas, com a casca. Retire apenas o centro da fruta e os caroços.
Passe os dois lados de cada fatia de maçã no açúcar e coloque em uma grelha bem quente ou em forno alto (a 180ºC) por 5 a 10 minutos. Reserve e conserve quente.
Para o arroz selvagem e branco:
Em uma panela pequena, coloque o arroz selvagem e a água, e tempere com sal.
Coloque a panela para cozinhar em banho-maria por 20 minutos.
Quando o arroz selvagem começar a se abrir, o que indica que ele está cozido, misture o arroz pronto. Reserve e conserve quente.
Para o molho de cebolinha:
Ferva o leite.
Em uma panela separada, misture manteiga e farinha.
Após o leite ferver, adicione a mistura de manteiga e farinha, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar por 25 a 30 minutos.
Em outra panela, coloque o creme de leite e a cebolinha. Misture até ferver e reserve.
Quando o molho branco estiver pronto, misture o creme de leite com cebolinha até conseguir um molho homogêneo. Reserve e conserve quente.